Gâteau des rois, sans frangipane, ni fruits à coques, ni fruits confits

Une recette pour les enfants, trop petits pour consommer des fruits à coque ou pour ceux qui n'aiment pas la frangipane. Ce gâteau des rois, est idéal pour les allergiques aux fruits à écales comme les amandes. Simplement parfumé à la vanille et au citron, chacun se régale et cherche à trouver la fève pour devenir le roi ou la reine d'un jour. Fais plaisir  à ton enfant en lui demandant son aide pour préparer ce bon gâteau.

Gâteau des rois, sans frangipane, sans fruits à coque, sans fruits confits

Steven Lilley

Recette de poisson sauce tomates provençales garni de patates douces (sans gluten)

En vacances en bord de mer, on profite des poissons frais que l'on peut cuisiner avec des légumes et herbes du soleil. Cette recette peut être cuisinée toute l'année pour donner à son enfant l'apport hebdomadaire conseillé **.

Poisson (saumon, sardine, maquereau, merlan, rouget...) sauce tomates aux Herbes de Provence, purée de patates douces -sans gluten-

Poisson de saison en sauce tomates, garni de purée de patates douces

• pour 5/6 portions, selon l'âge de l'enfant
•  Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min 

Ingrédients pour la purée :

• 300 g de patates douces
• 30 cl de lait entier bio
• 30 cl d'eau
• 1 cuillère à café de beurre frais
• un peu de sel

Ingrédients pour le poisson :

• 400 g de poisson (par exemple en juillet :  lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, sardine)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée d'origan1 pincée de romarin
• un peu de sel
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron

Recette d'eau aromatisée aux myrtilles

 L'eau infusée faite maison, parfumée aux fruits frais de saison et herbes fraîches est une excellente idée pour proposer des boissons rafraîchissantes. Douces, aromatisées naturellement, ces eaux aromatisées sans sucre, ni conservateurs, sont naturellement saines.

 

Eau aromatisée maison, myrtilles, citron, romarin ou menthe, naturelle, sans sucre, rafraîchissante

Eau aromatisée aux myrtilles, citron et romarin

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de réfrigération : 2 h minimum

Recette de gâteau aux pommes, sans sucre ajouté - sans gluten

Cuisines avec ton enfant ce gâteau basses calories, aux céréales riches en bêta-Glucane (fibres solubles), sans sucres ajoutés. Gourmand en pommes de saison, il est rapide et facile à cuisiner, proposes le en dessert, au goûter, au petit-déjeuner.

 

Gâteau aux pommes, sans sucre ajouté, léger en graisses, sans gluten - Dessert, goûter

Claudia Walther-Dornieden

Gâteau aux pommes, léger en graisses, sans gluten

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps de pause : 1 nuit
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 80 cl de babeurre
• 150 g de gruau d'avoine
• 150 g de farine de riz
• 100 g de compote de pommes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier battu
• 1/2 cac de levure pâtissière (sans gluten s'il y a lieu)
• 1/2 cac de bicarbonate de soude
• 1 cac de jus de citron
• 2-3 cas de margarine fondue

Préparation : 

Mélanges le babeurre et le gruau d'avoine dans un récipient, puis laisses reposer toute la nuit couvert d'un linge, à température ambiante.

Le lendemain, ajoutes à la préparation la farine de riz, la compote, le sel, l'oeuf, la levure, le bicarbonate de soude, le citron, mélanges bien.

Verses sur une plaque de cuisson, couverte de papier sulfurisé, puis arroses le de margarine. 

Fais cuire à 220 °C pendant 25 min.

Il se déguste même tiède au naturel ou recouvert de confiture. 

Une recette offerte par Avoine Divine les ebooks pour cuisiner l'avoine et connaître toutes ses formes, toutes ses vertus (issues de la recherche scientifique).

Recette de croquettes à la viande de dinde, courgettes, sauce yaourt au citron

 Savoureux plat principal cuisiné avec de la viande de volaille hachée et légume, assaisonné d'une sauce au yaourt citronnée. Un plat d'ambiance méditerranéenne, équilibré, et gourmand que ton enfant va adorer. Tu peux le servir avec du blé concassé, du riz ou des pâtes au naturel.

 

Boulettes de dinde, courgette, oignons vert, menthe, coriandre, sauce yaourt citronnée -

alanagkelly

Boulettes de viande de dinde (ou boeuf, veau) à la courgette, sauce yaourt et citron

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 50 min
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pour 6/8 personnes

Ingrédients pour la sauce au yogourt:

• 10 cl de crème fraîche légère mélangée avec 2 gouttes de citron
• 15 cl de yaourt brassé
• 1 cas de jus de citron
• 1 gousse d'ail, pressée (selon les goûts)
• 1.5 cas d'huile d'olive
• 1 cas de sumac
• 1/3 cac de sel
• 1 pincée de poivre

Variante : servez avec une sauce tomate au naturel

Ingrédients pour les boulettes de viande hachée) :

• 450 g de viande de dinde hachée (ou autres, au goût)
• 1 oeuf
• 1 courgette, râpée
• 5 oignons verts hachés
• 2 cas de feuilles de menthe hachées
• 2 cas de coriandre hachées
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cac de cumin moulu
• 1/3 cac de sel
• 1 pincée de poivre
• huile d'olive

Recette de brochettes aux saucisses knacki, jambon, champignons

De savoureuses brochettes pour enfants aux saucisses genre knerta, jambon, champignons, poivrons, tomates aromatisées à la sauce cocktail et au citron.

Brochettes pour enfants aux saucisses, jambon et légumes

Jeremy Keith

Brochettes de saucisses knacki, jambon, champignons, poivrons, tomates

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 5 minutes environ
• Temps total : 20 min

Ingrédients:

• 12 saucisses (style knerta)
• 200 g de jambon
• 250 g de gros champignons de Paris lavés, séchés
• 2 poivrons lavés, épépinés, coupés en gros morceaux
• 24 tomates cerise
• le jus d'un citron
• 1 cas de moutarde douce genre Savora
• 1 cas de tomates pelées épépinées coupées en quartiers,
• sauce cocktail

Préparation :

Découpez les saucisses en trois, les tranches de jambon en deux.

Tartinez le jambon de moutarde (ou de mayonnaise), puis enveloppez les morceaux de saucisses avec le jambon.

Faites macérer les champignons avec le jus de citron. Embrochez les ingrédients en les alternant. 

Rallongez la sauce cocktail avec un peu de jus de citron, puis badigeonnez les brochettes avec cette sauce. 

Faites griller rapidement des deux côtés et servez immédiatement.

Recette de poisson aux légumes en papillote, au fromage à la crème, miel et fines herbes

Cuisines du poisson de saison (en février, merlan, maquereau, lieu noir..) en papillote pour ton enfant. Une recette saine, garnie de champignons, carottes, oignons, gourmande, pour faire aimer le poisson aux petits et aux grands !    

 

poisson au fromage crémeux, champignons, carottes, miel, fines herbes papillote en forme de poisson usestangerines

Poisson en papillote au fromage à la crème, miel, citron, champignons

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients : 

• 400 g de filets de poisson du marché
• 2 carottes 
• 2 oignons 
• 200 g de champignons frais 
• 1 cas de jus de citron 
• fines herbes selon les goûts (aneth, thym, laurier, sauge, basilic, cerfeuil)
• 100 g de fromage crémeux
• 1 cas de miel liquide
• pincée de poivre par papillote
• pincée de sel par papillote

Préparation :

Coupes les filets de poissons en tranches, haches les légumes épluchés.

Disposes les légumes et le poisson dans des feuilles d'aluminium ou de cuisson en 3 épaisseurs.

Saupoudres le poisson avec le sel, le poivre, le jus de citron et les herbes hachées.

Préchauffes le four à 200°C.

Mélanges le miel (tiédit) avec le fromage crémeux, verses sur le poisson et les légumes. Fermes hermétiquement les papillotes.

Fais cuire au four 20 à 30 minutes.

Vérifies la cuisson, sers avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Recette de sirop de pommes à l'ancienne

Profites de ce fruit de saison pour fabriquer ton sirop maison. Moins sucré, plus naturel, sain, il apporte un vrai goût de pomme. Le sirop est meilleur pour la santé que les jus de fruits trop riches en sucre. Tu peux même préparer ces petites boissons à emporter au sirop pour ton enfant. 

Sirop de pommes maison, eau, une boisson équilibrée pour ton enfant

Sirop de pommes à l'ancienne

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps total: 2 h 15

Ingrédients :

• 6 grosses pommes reinettes
• 375 g de sucre en poudre
• 3 cas d'eau
• 1 jus de citron frais
• 1/2 bâton de cannelle (selon les goûts)

Préparation : 

Epluchez les pommes, coupez les en petits morceaux.

Versez dans un grand récipient en grès de préférence avec le sucre, l'eau et le bâton de cannelle.

Faites cuire au bain-marie bouillant, 2 h, en remuant de temps à autre.

A l'issue, éteignez le feu, laissez le récipient dans l'eau et atteindre le complet refroidissement.

Ajoutez alors le jus de citron. Mélangez, passez au tamis, puis mettez en bouteilles, conservez au frais.

Recette de boulettes de viande, arôme citron, sauce tomates crème basilic

 Varie les plaisirs de la viande avec cette recette de croquettes de viande (utilises s'il y a lieu les restes), cuisinées avec des zestes de citron. Les boulettes de viande (sans gluten), sont cuites, puis mises à mijoter dans une sauce tendresse composée de tomates, de crème et basilic. Sers avec des pâtes, des gnocchis et ou un mélange de frites de pommes de terre, citrouille et panais (au four, moins grasses).

croquettes, boulettes de viande au citron, en sauce tomates, crème et basilic

Croquettes de viandes parfumées au citron, sauce tomates et basilic

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée (fraîche ou restes de boeuf, agneau, volaille..)
• 1 oeuf
• 1 oignon haché très fin
• 1 oignon vert haché fin
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cac de zeste de citron bio râpé
• 1/2 cac de sel
• un peu de poivre ou paprika
• beurre (pour la cuisson des boulettes de viandes)
• 500 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve, selon saison)
• 50 cl de crème fraîche liquide, légère
• 1 cac de basilic séché ou frais
• un peu de sel, de poivre pour la sauce

.

Préparation:

Mélanges intimement la viande hachée avec l'oeuf, les oignons et l'ail, les zestes de citron, l'assaisonnement. Formes des boulettes - croquettes, puis fais les sauter dans une poêle anti adhésive avec un peu de beurre ou d'huile, sur les deux faces. 

Retires les boulettes et réserves les.

Verses les tomates, la crème et le basilic dans la poêle, assaisonnes légèrement, portes à ébullition, remues. Baisses le feu, remets tes croquettes et fais mijoter à feu doux, 15 min.

Sers avec des pâtes fraîches, de la purée, des frites de légumes variés cuites au four ou du riz blanc nature.

Recette de confiture coings, prunes, citron maison

Deux fruits de saison pour plus qu'une confiture, une véritable friandise du petit déjeuner au goûter. Une confiture facile à cuisiner, pour enchanter les palais gourmands, même les desserts.

Confiture de coings, prunes et citron

Jonny Hunter

 

Confiture de coings, prunes rouges et citron

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 à 40 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 1 kg de chair de coing, sans peau, sans pépins
• 1 kg de sucre en poudre
• 1 citron sans peau (écorce et partie blanche), ni graines
• 1/2 kg de prunes rouges dénoyautées

Préparation:

Verses le jus de citron dans une bassine à confiture ou une cocotte minute. Rajoutes les fruits préparés, puis le sucre.

Faiscuire à feu très doux, le sucre va se dissoudre peu à peu et avoir l'aspect d'un sirop.

Couvres et fais cuire 30 min pour une bassine, 5 min pour un autocuiseur vapeur.

Si le résultat est trop liquide fais cuire à bon feu à découvert. 

Mixes ou passes au moulin à légumes, laisses refroidir, puis verses en pots de confiture stérilisés. Laisses refroidir, puis fermes hermétiquement. 

Variantes aux épices:

S'il ne s'agit pas d'une découverte de goûts des fruits pour ton enfant, rajoutes une ou plusieurs des épices suivantes:

• vanille
• cannelle
• cardamome en poudre
• clous de girofle (faible quantité 1,2).

Recette de saumon grillé aux courgettes, arôme citron

Des courgettes au citron, quelques fines herbes, un beau filet de saumon, le tout cuit au four, un plat principal sain pour ton enfant.

Saumon grillé, aux courgettes citron, garnis de boulgour et maïs

Didriks

Saumon rôti aux courgettes et citron

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients: 

• 1 filet de saumon 
• 1 courgette
• 1/2 citron
• un peu de sel
• 1 cas d'huile d'olive
• ciboulette hachée

Préparation:

Laves, épluches les courgettes (sauf si elles sont bio) et le citron en 2.

Préchauffes le four à 190°C.

Graisses un plat à four, ajoutes les courgettes, le citron, un peu de sel.

Rajoutes le filet de saumon, saupoudres de ciboulette hachée, arroses d'un peu d'huile d'olive

Fais cuire 30 min au four.

Complètes ce plat avec des céréales comme du blé concassé cuit à l'eau, avec une noisette de beurre.

Recette de sirop de mûres maison

La récolte des mûres bat son plein, ramasses les en te promenant avec ton ou tes enfants. De ta cueillette fabrique toi même ton sirop, moins sucré, sans additif, naturel et parfaitement délicieux. Laisses toi surprendre par son goût, son parfum exceptionnel. Les boissons au sirop sont bien meilleures que les jus de fruits, elles contiennent bien moins de sucre.

sirop de mûres maison,

Justin Grimes

Sirop de mûres maison

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson: 13 min
• Temps total: 23 min

Ingrédients:

• 1 kg de mûres (ronces ou fruits du mûrier)
• sucre ( 1 fois et demi le poids du jus)
• 1/2 jus de citron
• 1/2 verre d'eau

Préparation:

Tu laves les mûres, tu les fais les cuire jusqu'à ce qu'elles "crèvent", puis passes les à la moulinette ou tu peux exprimer le jus à travers un torchon. Au robot, les pépins seraient écrasés et mélangés au sirop.

Verses le jus dans un récipient, puis laisses le décanter au réfrigérateur une nuit.

A l'issue, tu filtres le jus, pèses le, puis tu le verses le dans une casserole. Tu ajoutes la quantité de sucre nécessaire ainsi que le jus de citron.

Fais cuire, portes à ébullition, puis tu fais bouillir 10 min, tout en remuant.

Ensuite, tu laisses refroidir, puis tu mets en bouteilles stérilisées, veilles à bien fermer les hermétiquement et conserves les au frais.

Le savais-tu? le sirop de mûres un remède naturel

Le sirop de mûres atténue la toux et les voix enrouées.

Recette de gâteau - flan tout pommes, sans farine (sans gluten)

Un dessert presque tout de fruits, seulement avec une cuillère de fécule, un peu de beurre, du sucre, des oeufs, mais surtout des pommes.

 

Gâteau flan tout pommes, sauce caramel

Rafel Miro

Gâteau - flan tout pommes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h au total
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients:

• 12 belles pommes
• zeste d'un citron
• 1 pincée de cannelle
• 225 g de sucre (moins si les pommes sont très sucrées)
• 1 cas de fécule de pommes de terre
• 10 g de beurre
• 4 oeufs

Préparation:

Epluchez les pommes, retirez le coeur, coupez les en quartiers. Faites les cuire avec le zeste de citron, de cannelle. Lorsqu'elles sont cuites comme pour une compote, mixez les ou passez les au moulin à légumes. Versez dans une casserole, le sucre mélangé à la fécule, un peu d'eau, mélangez bien. Rajoutez le beurre, les pommes, puis faites cuire jusqu'à ce que la compote soit bien desséchée, sans jus.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige, bien fermes.

Laissez refroidir la préparation aux pommes, puis ajoutez les jaunes, mélangez intimement. Puis ajoutez les blancs délicatement avec une spatule.

Versez dans un moule graissé, puis faites cuire à 150°C, 40 min.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, retirez, laissez refroidir.

Servez tiède ou bien froid. 

• Variante: accompagnez d'un caramel

A voir:

• crème pommes vanille, cannelle pour bébé de 12 à 18 mois

Recette de brochettes de chamallow aux pêches et abricots, au barbecue

Des fruits de saison, des guimauves, grillés au barbecue ou à la plancha et voici le moyen de faire faire le plein de vitamines aux enfants. Très rapide, tu vas régaler et amuser ton enfant avec cette recette qu'il peut faire avec toi, sous ta surveillance.

Brochettes aux fruits de saison, chamallow, au barbecue

  

Brochettes de fruits de saison, pêches, abricots et chamallow, guimauve

 

•   Temps de préparation: 5 min
•   Temps de cuisson: 2 min

Ingrédients:

• 2 pêches mûres, mais fermes (ou brugnons)
• 2 abricots mûrs, mais fermes
• 100 g de chamallows (guimauves)
• le jus d'un citron (optionnel)

Préparation:

Laves les fruits, puis coupes les en deux, retires le noyau, selon la grosseur, coupes chaque moitié en 2, 3 ou 4, arroses les d'un peu de citron.

Prépares tes brochettes en alternant un shamallow, deux morceaux de fruits.  Fais cuire sur le grill 2 minutes au total, sur chaque face. Laisses reposer un peu, car au sortir du barbecue ça brûle!

• Astuce: mets plus de fruits que de guimauves sur tes brochettes.

• Variante: tu peux servir ces brochettes avec un coulis maison de framboises, ou un granité framboises - groseilles.

Recette de confiture melon, pêche au miel, à la vanille et cannelle

Plus qu'une confiture, une véritable friandise, comme un bonbon sur les tartines ou les gâteaux - cakes du goûter, bien meilleure, plus saine que la pâte à tartiner. Choisis des fruits bien mûrs, même abimés.

Confiture melon pêches au miel, vanille et cannelle ted_major

Le savais-tu? Nostradamus, un maître confiturier diététique

Michel de Nostredame, autrement dit Nostradamus, a écrit un recueil de recettes de confitures et de gelées, aussi originales que délicieuses. Il rédigea un traité sur "manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que sucre et très cuit" en 1555. Avec son âme de Médecin, il indiqua tout au long de ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. De ses recherches et tests de cuisine, il composa des recettes comportant des fruits, des légumes et des épices comme le gingembre, les clous de girofle ou encore la cannelle.

Recette de confiture de pêches melons, au miel et aux épices

• Temps total: 1 h 30
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 1 h

Ingrédients:

• 1 kg de chair de melon
• 1.5 kg de chair de pêches
• jus d'un citron
• 1.5 kg de miel
• 1 bâton de vanille ouvert et graines
• 1 cac de cannelle

Préparation:

Fais chauffer le miel, lorsqu'il est liquide, écumes en la surface pour éliminer les résidus de cire. 

Verses les chairs des fruits, le jus de citron dans le miel bouillant et fais cuire à gros bouillon en remuant jusqu'à ce que les fruits se défassent (environ 1 h). Ajoutes les épices, laisses cuire ensuite à feu doux, jusqu'à  réduction. Tu peux passer les fruits au mixer ou au presse-purée, si ton ou tes enfants craignent "les morceaux". 

Tu peux vérifier que ta confiture est bien prise, en prélevant un peu de la préparation et en la faisant la couler sur une assiette froide. Si la confiture est prête, les gouttelettes se figent.

La confiture prête, retires le bâton de vanille et mets en pot de suite. Fermes hermétiquement, puis retournes les pots de confiture toutes les 10 min. La confiture au miel se conserve moins que la traditionnelle, mets les au frais de préférence.

Variantes: 

• remplaces la vanille et la cannelle par de la menthe fraîche ou des zestes d'oranges
• ajoutes 1 cac de cardamome à la recette
• fais la cuire à la limite de la caramélisation.

Sources:
D. Lesbros, Paris mystérieux et insolite, Editions De Borée, 2005
Nostradamus, Traité des confitures, Imago, réédition 2010