Recette de compote de pêches caramélisée

Cette compote gourmande de saison va plaisir à ton enfant. Tu as transformer des pêches pas trop mûres, même abimée ou peu parfumée en un dessert aux fruits gourmand... Si la récolte est abondante, mets les en conserve pour en profiter toute l'année et l'intégrer dans des desserts comme des tartes, des cakes.. !

Compote de pêches caramélisée en tourte, sorbet de pêches - melon

Vegan Feast Catering

Compote de pêches au caramel

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1 kg pêches entières (pas trop mûres, même abimées)
• 525 g de sucre
• eau

Préparation : 

Fais blanchir des pêches à l'eau bouillante (tu retires au bout de deux bouillons), épluches les, égouttes les soigneusement.

Verses 125 g de sucre dans une bassine ou une casserole, puis ajoute 7 cl d'eau, fais cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à obtenir un caramel. A cet instant, rajoutes les pêches coupées en dés, puis fais les cuire lentement dans le caramel (feu doux). Retires au bout de 15 min, puis verses dans un récipient à dessert ou dans des bocaux à confiture.

Verses dans une casserole 400 g de sucre avec 10 cl d'eau, afin de préparer un sirop de sucre, que tu verses sur la compote.

Recette de flambi de semoule, à la vanille et aux pêches (12 mois et +)

Cuisines ce flan à la semoule et aux pêches pour le dessert ou le goûter. De saison, parfumé à la vanille, fait maison il est délicieux et bien meilleur que ceux que tu peux acheter en supermarché! Pour le pique-nique ou dessert à emporter présentes le dans un mini pot à confitures (type cake in jar).

 

Flambi de semoule aux pêches, parfumé à la vanille, coulis de cassis, chantilly

stu_spivack

 

Flambi de semoule à la vanille et aux pêches

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson:  25 min
• Temps total: 45 min (hors temps de réfrigération)

Ingrédients:

• 1/4 l de lait
• 100 g de semoule de blé
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 grosse pêche épluchées, dénoyautée (ou 2 petites)
• 8 g de gélatine (ou d'agar agar, consulter l'emballage pour les quantités)
• 3 blancs d'oeufs
•  gelée de groseilles ou de framboises

Préparation:

Fais bouillir le lait avec la gousse ouverte dans la longueur, graines grattées. Ajoutes la semoule en pluie dans le lait bouillant en remuant. Fais cuire la semoule 10 min

Fais tremper la gélatine (s'il y a lieu) dans l'eau froide, selon les instructions indiquées sur le paquet.

Déposes les pêches coupées en quartiers dans une casserole avec très peu d'eau et du sucre, puis fais cuire 10 min à feu moyen fort. Lorsque les pêches sont tendres, un peu caramélisées, retires et réserves.

Places un moule à charlotte ou à bavarois au congélateur (ou des moules individuels)

Laisses cuire 10 min puis ajoutes le sucre en poudre, portes à ébullition une fois, puis retires du feu.

Ajoutes la gélatine, mélanges bien, puis incorpores les blancs d'oeufs montés en neige.

Verses la moitié du flan de semoule dans le moule sorti du congélateur, bien froid, disposes les pêches, puis recouvres de semoule. 

Réfrigères 1 à 2 h, puis démoules.

Fouettes un peu de gelée de groseilles, cassis ou de framboises avec un peu d'eau,  puis nappes de ce coulis ton flambi. 

Recette de gâteau aux pêches et aux noisettes

Un savoureux gâteau aux pêches fraîches ou en conserve au sirop, de belles noisettes de saison et voici un dessert ou un goûter aux fruits, délicieux. Cuisines pour ton enfant un de ces gâteaux qui parfument la maison, comme au temps jadis...

Gâteau aux pêches et aux noisettes, parfum vanille

William Andrus

Gâteau aux pêches et aux noisettes

• Pour 8 portions

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 130 g de sucre
• vanille naturelle
• 3 oeufs
• 2 cac de levure pâtissière
• 1 pincée de sel
• 70 g de noisettes concassées
• 4 grosses pêches épluchées, dénoyautées, coupées en morceaux.
• 2 cas de sucre perle

Préparation:

Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil devienne blanc, ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, fouettez de nouveau. Incorporez la farine, le sel et la levure, mélangez bien, ajoutez les noisettes. Mélangez de nouveau, ajoutez les blancs montés en neige ferme.

Graissez un moule à gâteau, versez la pâte, rajoutez les morceaux de pêches, saupoudrez de sucre perle.

Enfournez à 180°C pour 30 min, à l'issue vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, retirez, laissez tiédir et démouler.

Pâte de fruits aux pêches (ou abricots) aux noisettes, parfum vanille

Deux ingrédients de belle saison pour fabriquer toi-même une gourmandise 100 % naturelle. De la pulpe de fruits bien mûrs, même abimés, des noisettes, un peu de vanille et du sucre. Mieux qu'un bonbon, une gourmandise, une petite collation, un compagnon du goûter...

Pâtes de fruits aux pêches ou au abricots, aux noisettes, parfumées à la vanille 

stu_spivack

Pâte de fruits aux pêches

• Pêches bien mûres
• sucre (moitié du poids des pêches)
• noisettes concassées (1/10ème du poids des pêches soit 100 g pour un kg)
• graines de gousse de vanille ou extrait (au goût)

Préparation:

Epluches les pêches, coupes les en petits morceaux. Mixes au blinder, puis verses les pêches sans les noyaux dans une bassine à confiture ou autre casserole. Fais les cuire et dessécher. Ajoutes les noisettes et le sucre (selon le dosage précisé ci-dessus).

Fais cuire avec le sucre à grand feu en remuant. Au 12 ème bouillon, en remuant continuellement, retires du feu.

Verses, étales la pâte sur une couche de 2 cm environ dans un grand plat, une plaque à pâtisserie creuse recouverte d'un papier de cuisson, ou un moule spécial en silicone.

Laisse refroidir à l'air libre dans une pièce pas trop chaude un jour.  Le lendemain,  retournes la pâte. Laisses encore sécher 2 jours, puis découpes la pâte au couteau en carrés, losanges, ronds, bâtons ou utilises des emportes-pièces amusants pour les enfants, étoiles, ronds, personnages de BD...

Roules tes petites pâtes de fruits dans du sucre et laisses encore sécher 1 jour à l'air libre.

Ensuite, conserves les dans un récipient fermé hermétiquement, au frais.

Recette de brochettes de chamallow aux pêches et abricots, au barbecue

Des fruits de saison, des guimauves, grillés au barbecue ou à la plancha et voici le moyen de faire faire le plein de vitamines aux enfants. Très rapide, tu vas régaler et amuser ton enfant avec cette recette qu'il peut faire avec toi, sous ta surveillance.

Brochettes aux fruits de saison, chamallow, au barbecue

  

Brochettes de fruits de saison, pêches, abricots et chamallow, guimauve

 

•   Temps de préparation: 5 min
•   Temps de cuisson: 2 min

Ingrédients:

• 2 pêches mûres, mais fermes (ou brugnons)
• 2 abricots mûrs, mais fermes
• 100 g de chamallows (guimauves)
• le jus d'un citron (optionnel)

Préparation:

Laves les fruits, puis coupes les en deux, retires le noyau, selon la grosseur, coupes chaque moitié en 2, 3 ou 4, arroses les d'un peu de citron.

Prépares tes brochettes en alternant un shamallow, deux morceaux de fruits.  Fais cuire sur le grill 2 minutes au total, sur chaque face. Laisses reposer un peu, car au sortir du barbecue ça brûle!

• Astuce: mets plus de fruits que de guimauves sur tes brochettes.

• Variante: tu peux servir ces brochettes avec un coulis maison de framboises, ou un granité framboises - groseilles.