Recette de croquettes à la viande de dinde, courgettes, sauce yaourt au citron

 Savoureux plat principal cuisiné avec de la viande de volaille hachée et légume, assaisonné d'une sauce au yaourt citronnée. Un plat d'ambiance méditerranéenne, équilibré, et gourmand que ton enfant va adorer. Tu peux le servir avec du blé concassé, du riz ou des pâtes au naturel.

 

Boulettes de dinde, courgette, oignons vert, menthe, coriandre, sauce yaourt citronnée -

alanagkelly

Boulettes de viande de dinde (ou boeuf, veau) à la courgette, sauce yaourt et citron

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 50 min
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pour 6/8 personnes

Ingrédients pour la sauce au yogourt:

• 10 cl de crème fraîche légère mélangée avec 2 gouttes de citron
• 15 cl de yaourt brassé
• 1 cas de jus de citron
• 1 gousse d'ail, pressée (selon les goûts)
• 1.5 cas d'huile d'olive
• 1 cas de sumac
• 1/3 cac de sel
• 1 pincée de poivre

Variante : servez avec une sauce tomate au naturel

Ingrédients pour les boulettes de viande hachée) :

• 450 g de viande de dinde hachée (ou autres, au goût)
• 1 oeuf
• 1 courgette, râpée
• 5 oignons verts hachés
• 2 cas de feuilles de menthe hachées
• 2 cas de coriandre hachées
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cac de cumin moulu
• 1/3 cac de sel
• 1 pincée de poivre
• huile d'olive

Recette de gratin de courgettes au jambon et au son d'avoine, sans gluten*

10/10 ce plat complet.. pourquoi ? Parce qu’il est rapide et facile à cuisiner, pas besoin d’épluchage, du son pour rajouter des fibres, des oeufs du lait, un peu de fromage, c’est sain et c’est bon ! Terminée la corvée d’épluchage des grosses courgettes du potager, à la peau dure, épaisse.

 

gratin de courgette, au jambon, son d'avoine, fromage râpé

Gratin de courgettes au jambon et son d’avoine

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 1 grosse courgette
• 1 tranche de jambon
• 4 cas de son d’avoine 
• 2 oeufs
• 50 cl de lait
• sel, muscade, poivre

Préparation :

Cuisson de la courgette :

Tu commences par préchauffer le four à 200°C.

Laves la courgette entière, coupes la en deux. Retires les graines à la cuillère à soupe.

Fais cuire côté peau sur la grille, au four pendant 20 min, couvert d’un papier de cuisson ou d’aluminium.

10 min avant la fin de cuisson, fouettes les oeufs avec le lait, assaisonnes, puis rajoutes le  son. 

racles la chair de courgette, finie
la corvée d'épluchage !

A la fin de la cuisson de la courgette, tu racles la chair de la courgette et tu la places la dans un plat allant au four. 

Parsème le jambon coupé. Coupes au couteau grossièrement, ajoutes le flan salé, saupoudres de fromage.

gratin de courgettes au jambon, sans gluten

Enfournes pour 30 min.

Ce plat se déguste chaud. 

 * Contrairement à ce que l'on pense l'avoine est sans gluten, si elle n'est pas contaminée. Il s'agit donc d'acheter du son d'avoine garanti sans gluten. 

Sources : Avoine divine, les vertus de l’avoine pour la santé & ses propriétés nutritionnelle, fondation Québécoise de la Maladie Coeliaque.

A voir, des recettes aux courgettes (gâteau, terrine, clafoutis, grillées, en salade...) 

recette de petits flans aux courgettes

recette de saumon grillé aux courgettes, arôme citron

recette de rouleaux de courgettes au chèvre doux, dinde et salade

recette de croquettes au thon et aux courgettes

recette de croquettes de courgettes à la ricotta, au parmesan (polpettes)

recette de quinoa aux courgettes

recette de brochettes aux saucisses, courgettes et tomates

recette de terrine de ratatouille

Recette de saumon grillé aux courgettes, arôme citron

Des courgettes au citron, quelques fines herbes, un beau filet de saumon, le tout cuit au four, un plat principal sain pour ton enfant.

Saumon grillé, aux courgettes citron, garnis de boulgour et maïs

Didriks

Saumon rôti aux courgettes et citron

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients: 

• 1 filet de saumon 
• 1 courgette
• 1/2 citron
• un peu de sel
• 1 cas d'huile d'olive
• ciboulette hachée

Préparation:

Laves, épluches les courgettes (sauf si elles sont bio) et le citron en 2.

Préchauffes le four à 190°C.

Graisses un plat à four, ajoutes les courgettes, le citron, un peu de sel.

Rajoutes le filet de saumon, saupoudres de ciboulette hachée, arroses d'un peu d'huile d'olive

Fais cuire 30 min au four.

Complètes ce plat avec des céréales comme du blé concassé cuit à l'eau, avec une noisette de beurre.

Recette de croquettes courgettes, ricotta, parmesan, des polpettes à l'italienne

Régales ton enfant avec ces croquettes viandes légumes fromages, des polpettes italiennes terriblement gourmandes! Tu peux les servir chaudes ou froide avec une sauce au yaourt, pour le pique-nique, comme snacking, en-cas.

 

Polpettes, croquettes courgettes, ricotta parmesan, version froides en entrée, lunchbox, pique-nique

Cristina

 

Boulettes de courgettes à la ricotta, au parmesan et fines herbes (polpettes)

• pour 7 /8 boulettes 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min Temps total: 30 min

 

Ingrédients:

 

• 400 g de courgettes
• 100 g de fromage de type ricotta
• 1 oeuf
• 1 oignon vert nettoyé, haché
• 5 feuilles de basilic hachées
• 2 feuilles de menthe hachées
• 50 g de parmesan râpé
• mie de pain trempée dans du lait (environ 60 g)
• 1 cas de farine (selon la texture)
• chapelure
• sel 
• poivre
•  huile pour cuisson

 

Préparation:

 

 

Nettoies les courgettes, épluches les, ôtes les graines centrales si nécessaire, puis coupes les en tranches.

 

Fais les cuire à la poêle avec l'oignon vert haché dans un peu d'huile pour leur faire rendre le jus, puis lorsqu'ils ont pris couleur, retires du feu et mixes.

Verses dans un récipient, ajoutes la ricotta, le parmesan, l'oeuf, la mie de pain bien essorée, hachée, les fines herbes, un peu de sel, un soupçon de poivre. 

Mélanges bien, réajuste éventuellement la texture avec un peu de farine pour pouvoir former des croquettes ou boulettes. Roules les dans la chapelure, puis fais les frire dans de l'huile bien chaude. 

Pour qu'elles soient moins grasses, tu peux les faire cuire au four à 190°C pendant 15 min.

 

 Suggestions d'accompagnement:

Tu peux les servir chaudes avec un coulis de tomates et des pâtes spaghettis, froides avec une sauce au yaourt, concombre et coriandre par exemple. 

Recette de croquettes de thon, pommes de terre, courgettes

Ton enfant va se régaler de ces galettes de thon aux légumes. Economiques, servies en plat principal, ces croquettes peuvent s'accompagner d'une salade vertes, de tomates, d'haricots sautés par exemple. 

 

Croquettes de thon aux légumes et fromage crémeux

 jeffreyw

 

Galettes de thon aux pommes de terre, courgettes, carottes, fromage crémeux

• Pour 10 croquettes

• Temps de préparation: 15 min

• Temps de cuisson:25 min
• Temps total: 55 min

 

Ingrédients:

 

• 500 g pommes de terre
• 180 g de thon entier au naturel, émietté
• 1 oeuf
• 1 carotte râpée
• 1 courgette râpée
• 1 gousse d'ail
• 1/3 bouquet de persil
• 40 g de fromage crémeux
• 50 g de farine de blé bio complète
• sel
• 3 cas d'huile

 

Préparation:

 

Fais cuire les pommes de terre avec la gousse d'ail, épluches les puis réduis les en purée.

Mélanges le thon, la purée, l'oeuf, la carotte, la courgette, le fromage fondu, le persil haché, un peu de sel. 

Réfrigères 15 min, puis formes des croquettes ou des galettes avec les mains mouillées.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, puis fais cuire sur toutes les faces. Lorsqu'elles se maintiennent, qu'elles sont bien dorées, retires, puis disposes sur du papier absorbant. 

Variante:

• Utilises du saumon à la place du thon. 

Recettes de croquettes de quinoa et courgettes (enfants de + de 24 mois)

Cuisine ces délicieuses croquettes aux céréales et aux courgettes pour ton enfant. Des boulettes végétales, gourmandes, en accompagnement de légumes de saison, de viande ou poisson. Une version sans gluten est proposée.

Croquettes de quinoa et courgettes, sauce pesto, tomates fraîches concassées, basilic

Katie Baxter

Pourquoi manger des céréales, du quinoa?

Pour l'équilibre alimentaire, il est nécessaire de laisser une large place aux céréales dans notre alimentation. Leurs effets sont bénéfiques pour la santé, la croissance, notamment dans le moindre risque d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires, de par leur apports nutritionnels (vitamines, sels minéraux, fibres). 

Quant au quinoa, cette "céréale" est riche en fibres, en cuivre, fer et manganèse et
en protéines végétales. C'est d'ailleurs pour son riche apport en protéines végétales que c'est une céréale appréciée des personnes suivant un régime végétarien. 

Enfin, le quinoa ne contient pas de gluten.

Boulettes, croquettes de quinoa et courgettes

Pour un régime sans gluten, tu peux éviter la farine et la chapelure, en faisant cuire tes croquettes directement dans l'huile d'olive. 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps de réfrigération 30 min à 1 h
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 160 g de quinoa cuit
• 70 g d'oignons rouges hachés
• 50 g de courgette épluchée, coupée en dés
• 10 brins de persil hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• un peu de sauce soja (optionnel) ou du pesto de basilic (voir suggestions ci-après)
• chapelure
• farine
• huile d'olive

Préparation:

Fais revenir l'oignon, l'ail et la courgette dans un peu d'huile d'olive. Lorsque le mélange prend couleur, ajoutes le quinoa cuit. Mélanges intimement, puis rajoutes un peu de sauce soja, le persil haché. Laisses cuire 5 min le temps que les ingrédients se mélangent bien. 

Laisses refroidir, puis mixes le tout, réserves au réfrigérateur la pâte obtenue, afin qu'elle se tienne pour la formation des boulettes.

A l'issue, formes les galettes, boulettes ou croquettes, passes les dans la farine et la chapelure, puis fais les cuire à la poêle antiadhésive dans un peu d'huile d'olive. 

Lorsqu'elles sont bien dorés sur toutes les faces, déposes-les sur du papier absorbant, sers chaud. 

Suggestions d'accompagnements:

• coulis de tomates, si tu accompagnes simplement d'une viande ou d'un poisson, pour que le plat soit saucé, moins sec.
• tartinées de pesto, tomates fraîches, basilic
• boulettes de poisson
• steack haché,  hamburger maison
• croquettes de poulet
• ratatouille, riste d'aubergines
• soupe veloutée aux courgettesa
• blettes en sauce bolognaise

Recette de terrine de ratatouille

Toute jolie, bien colorée, cette terrine est composée de bons légumes de saison, tout en couleurs et en saveurs. Tu coupes bien fin les légumes et le résultat si beau pour les yeux, aiguises déjà l'appétit!

 

Terrine de ratatouille multicolore

Terrine de ratatouille

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 25

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 250 g de poivrons rouges
• 250 g de poivrons verts
• 100 g de poivrons jaunes
• 300 g de courgettes jeunes
• 300 g d'aubergines
• 250 g d'oignons verts
• 2 cas de ciboulette hachée
• 2 cas d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel, paprika, muscade

Préparation:

Laves les légumes, éminces les oignons verts, la ciboulette. Epluches les courgettes, les aubergines, coupes en petits morceaux d'un cm. Coupes les poivrons en deux, ôtes les pépins, puis coupes en dés d'un cm.

Fais sauter avec 1 cas d'huile d'olive les poivrons et les oignons, puis fais cuire 10 min à feu doux. Assaisonnes de sel, paprika, muscade. Verses dans un plat à part et réserves.

Fais sauter dans l'huile d'olive restante, les courgettes et aubergines, fais cuire 10 min. Rajoutes les poivrons et oignons, puis fais cuire 20 min, en surveillant et en remuant.

Préchauffes le four à  thermostat 6.

Huiles un moule à terrine ou à cake.

Fouettes les oeufs, sales, poivres, ajoutes la ciboulette hachée, la muscade, la crème liquide, verses dans la sauteuse, remues.

Verses dans la terrine, ou le moule à cake, puis fais cuire au bain-marie 45 min, couvert d'un papier de cuisson. Retires le papier de cuisson 15 min avant la fin de cuisson.

Laisses refroidir avant de démouler, puis sers.

Recette de pâtes spaghetti, sauce légumes (tomates, oignon, carotte, courgette, poivron)

Cuisines cette sauce et fais manger facilement les bons légumes de saison qui se cachent à l'intérieur. Tu peux cuisiner tout types de pâtes avec cette sauce: coquillettes, pennes, tortellini, spaghetti... Pour un plat complet, accompagnes avec des croquettes de poulet, un hamburger maison...

 

spaghettis sauce tomates aux légumes

Rooey202

Pâtes macaronis, sauce tomates et légumes de saison

repères quantité de pâtes pour enfants (*):

• 60 ml pour enfants de 2 à 3 ans
• 125 ml pour enfants de 4 à 5 ans

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 180 g de pâtes
• 3 grosses tomates, épluchées, épépinées (ou une boîte de tomates concassées)
• 1 oignon
  1 cas d'huile végétale
  1 carotte épluchée
• 1 poivron rouge
• 1 courgette épluchée
  1 cac de tomate concentrée
  1 gousse d'ail hachées
• fromage râpé (selon les goûts)
• 1 pincée de sel

Préparation:


Fais revenir le poivron, la carotte, l'oignon, la courgette coupés en morceaux dans un peu d'huile.


Ajoutes l'ail, remues, puis faits cuire à feu doux, à couvert, 10 min en remuant de temps à autre.

A l'issue, rajoutes les tomates et laisses cuire encore 10 min.

Fais chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutes une pincée de sel, puis fais cuire les pâtes à l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. 

Ajoutes la cuillerée de concentré de tomates à ta sauce, puis retires du feu, mixes le tout finement. 

Egouttes les pâtes lorsqu'elles sont cuites, puis mélanges à la sauce.

• Suggestion: sers les pâtes accompagnées de boulettes de viande, d'hamburger maison, de croquettes de poulet aux légumes ou une saucisse charcutière de viande maigre, au veau et aux herbes par exemple.

Source:

(*)  nospetitsmangeurs.org quelle quantité mettre dans l'assiette?

Soupe veloutée de courgettes au fromage crémeux

Un potage onctueux au bon goût de courgettes, de crème de gruyère ou fromage crémeux qui plait aux petits gourmets.. Tu peux rajouter des petits croutons dorés, quelques dés de jambon pour en faire un repas complet.

Soupe aux courgettes et aux fromages crémeux (Kiri, Vache Qui Rit..)

Jeffery Loo

Potage aux courgettes crémeux à la crème de gruyère

• pour 2 portions (en fonction de l'âge)

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 17 min
• Temps total: 27 min

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 portions de fromage crémeux comme le Kiri, la Vache qui Rit..
• 1/2 gousse d'ail 
• 1 cas d'huile
• pincée de sel
• 5 brins de persil

Préparation:

Fais sauter les courgettes et les oignons épluchés, coupés en cubes. Rajoutes l'ail, remues.

Lorsque le tout est bien doré, verses 35 cl d'eau, portes à ébullition, puis laisses cuire 15 min. Vérifies que les courgettes sont bien tendres, ajoutes le persil, puis mixes au blinder.

Recette de tomates farcies au poulet, légumes et fines herbes

Des tomates garnies de poulet, de légumes de saison, ciboulette et persil, sur un lit de riz, boulgour ou purée. Une manière de faire manger des légumes aux enfants, de leur faire découvrir des saveurs.

Tomates farcies au poulet et aux légumes de saison, fines herbes, riz, boulgour ou purée

Tomates farcies au poulet, courgette, carotte, pommes de terre et fines herbes, garnies de riz ou de purée

• Pour 3 portions

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20/30 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 3 tomates (un peu fermes afin qu'elles se tiennent à la cuisson)
• 40 g de poulet (ou restes de viande récents)
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1/4 de poivron jaune
• 2 petites pommes de terre
• 1/2 gousse d'ail 
• 1 oignon vert
• brins de persil
• brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• riz rond, boulgour, blé concassé, ou purée de pommes de terre
• feuilles de laurier (pour le riz)
• bouillon de poulet maison (pour le riz)

Préparation des tomates:

Coupes le chapeau des tomates (côté supérieur) puis évides l'intérieur de la tomate à l'aide d'une petite cuillère. Réserves dans une assiette. Verses un peu de riz dans le fond des tomates, ou de la purée de pommes de terre.

Places les tomates dans un plat à four, que tu as graissé avec un peu d'huile d'olive. Ajoutes, selon les goûts du riz, du boulgour, des feuilles de laurier autour des tomates.


Fais cuire à l'eau les légumes épluchés, lavés, coupés en morceaux (10 min dans l'eau bouillante).

Haches bien fin, la viande avec l'ail, l'oignon vert, les fines herbes, les légumes cuits égouttés, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Garnis l'intérieur des tomates de cette farce, arroses d'un peu d'huile d'olive, recouvres avec le chapeau de la tomate, puis fais cuire 20/30 min à 200°C. 

Arroses en cours de cuisson avec un peu de bouillon de poulet ou de l'eau si le plat comporte du riz ou du boulgour. 

Si tu utilises la purée en guise d'accompagnement, verses la autour des tomates au bout de 20 min de cuisson.

Recette de gratin de légumes et fromages de saison

Un bon gratin cuisiné aux courgettes, pommes de terre et carottes nouvelles, cuisiné aux fines herbes hachées et au fromage de saison. Un aspect "paillasson", des couleurs et des saveurs multiples; c'est un plat gagnant pour les enfants. 

Gratin de légumes râpés, fromage, de saison, saumon sauvage fumé, citron

Gratin de légumes au fromage de saison

• Temps total 1 h 20
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 

Ingrédients:

• 120 g courgettes râpées
• 260 g de pommes de terre nouvelles 
• 80 g carottes nouvelles pelées et râpées
• 40 g de Beaufort, d'Abondance, de gruyère, d'emmental ou de cancoillotte
• 1 oignon vert haché
• 5 brins de ciboulette hachée
• 1 oeuf
• 0.5 cl d'huile d'olive extra vierge
• 1/3 de cac de sel

Préparation:

Préchauffes le four à 180°C.

Mélanges intimement les légumes râpés avec le fromage (râpé ou écrasé), l'oeuf, les fines herbes, l'huile d'olive, le sel.

Remplis un plat à four recouvert d'un papier de cuisson de la préparation.

Installes la grille du four en partie basse, puis fais cuire 50 min.

• Suggestion d'accompagnement: saumon sauvage*.

 (*) attention, si l'AFSSA recommande la présence de poissons une à deux fois par semaine aux enfants, il est préférable d'éviter le poisson et les coquillages crus pour les enfants de moins de 3 ans.

Source:  
Anses, ajuster sa consommation de poisson à ses goûts et ses besoins nutritionnels 8/11/2013