Recette de boulettes à la viande, suédoises

Des boulettes à la suédoise servies dans une sauce crémeuse complètement craquante. Régales ton ou tes enfants avec cette recette qui fait aimer la viande aux petits et aux grands !

 

boulettes de viande comme en Suède

Boulettes de viande comme en Suède

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 2 cas d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 450 g de boeuf haché
• 450 g de porc haché (ou poulet, agneau)
• 45 g de chapelure (ou pain rassi trempé dans du lait
• 2 gros jaunes d'œufs
• 1/4 cac de piment sec en poudre
• 1/4 cac de noix de muscade moulue
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 56 g de beurre 
• 38 g de farine
• 23 cl bouillon de boeuf
• 185 g de crème sure (ou crème fraîche additionnée de quelques gouttes de jus de citron)
• sel, poivre
• 2 cas de persil frais haché

Préparation : 

Versez 1 cas d'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon, tout en remuant. Laissez cuire 2 min.

Mélangez les viandes avec la chapelure ou la mie de pain, les oeufs, les épices, l'oignon, assaisonnez.

Formez une vingtaine de boulettes. 

Dans une poêle faites chauffer 1 cas d'huile d'olive, puis faites cuire les boulettes sur les deux faces environ 4/5 min. 


Disposez les boulettes sur du papier absorbant, puis tenez au chaud.

Préparation de la sauce :

Faites le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez, laissez cuire 1 min.

Tout en remuant, ajoutez le bouillon de boeuf peu à peu, laissez cuire 2/3 min jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la crème l'assaisonnement, remuez.

Ajoutez les boulettes de viande, faites cuire ensemble en remuant de temps en temps 10 min.

Servez bien chaud accompagné de légumes de saison, de purée, pâtes, pommes de terre vapeur. 

Recette de boulettes de viande, arôme citron, sauce tomates crème basilic

 Varie les plaisirs de la viande avec cette recette de croquettes de viande (utilises s'il y a lieu les restes), cuisinées avec des zestes de citron. Les boulettes de viande (sans gluten), sont cuites, puis mises à mijoter dans une sauce tendresse composée de tomates, de crème et basilic. Sers avec des pâtes, des gnocchis et ou un mélange de frites de pommes de terre, citrouille et panais (au four, moins grasses).

croquettes, boulettes de viande au citron, en sauce tomates, crème et basilic

Croquettes de viandes parfumées au citron, sauce tomates et basilic

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée (fraîche ou restes de boeuf, agneau, volaille..)
• 1 oeuf
• 1 oignon haché très fin
• 1 oignon vert haché fin
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cac de zeste de citron bio râpé
• 1/2 cac de sel
• un peu de poivre ou paprika
• beurre (pour la cuisson des boulettes de viandes)
• 500 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve, selon saison)
• 50 cl de crème fraîche liquide, légère
• 1 cac de basilic séché ou frais
• un peu de sel, de poivre pour la sauce

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Préparation:

Mélanges intimement la viande hachée avec l'oeuf, les oignons et l'ail, les zestes de citron, l'assaisonnement. Formes des boulettes - croquettes, puis fais les sauter dans une poêle anti adhésive avec un peu de beurre ou d'huile, sur les deux faces. 

Retires les boulettes et réserves les.

Verses les tomates, la crème et le basilic dans la poêle, assaisonnes légèrement, portes à ébullition, remues. Baisses le feu, remets tes croquettes et fais mijoter à feu doux, 15 min.

Sers avec des pâtes fraîches, de la purée, des frites de légumes variés cuites au four ou du riz blanc nature.

Recette de crêpes à la viande, aux légumes et fromage

Des crêpes gourmandes façon cheeseburger où tu glisses des légumes, ni vu ni connu. Purées de carotte, panais, céleri, tomates complètent la viande hachée, les oignons et fromage fondu.

crêpe comme un cheeseburger à la viande hachée, aux légumes, fromage fondu (vache qui rit, kiri)

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Crêpe à la viande hachée, légumes et fromage fondu comme un cheeseburger

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients pour 4 crêpes:

•  4 crêpes de base (non sucrées)
• 100 g de viande hachée
• 20 g de purée de carotte
• 20 g de purée de panais
• 20 g de purée de céleris
• 20 g de tomates concassées
• 1 œuf
• persil, oignons hachés très fins
• sel
• 4 tranches de fromage fondu (genre kiri ou vache qui rit)
• ketchup (option)
• cornichons coupés en lamelles
• salade de laitue, lavée, égouttée
• 4 crêpes de base

Préparation:

Faites cuire les crêpes, puis réservez et recouvrez les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.

Mélangez la viande hachée avec l'œuf, les purées, le persil, les oignons, puis assaisonnez légèrement de sel. Formez des mini boulettes de viande, que vous faites cuire sur chaque face, à four chaud 15 min ou au grill. Retirez du four, puis couvrez chaque boulette de viande avec un morceau de fromage coupé à la dimension. 

Remettez au four quelques minutes, faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Placez sur chaque crêpe une feuille de salade, des émincés de cornichons dans la longueur, recouvrez de boulettes de viande au fromage. Arrosez de ketchup selon les goûts. Roulez la crêpe et servez immédiatement.

Recette de saucisses de porc haché maison aux fines herbes

Pour cuisiner maison tes saucisses au barbecue, à la plancha, tes saucisses purée, tes hot-dog maison ou encore tes friands à la chair à saucisses, rien de meilleur que ta propre fabrication. Tu maîtrises la fraîcheur des ingrédients, leur fraîcheur, le taux de graisse. Tout du bon pour ton ou tes enfants.

 

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Saucisses de porc haché maison aux fines herbes

• pour environ 16 petites saucisses

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de réfrigération: 1 h (ou 30 min à défaut)
• Temps de cuisson: 4/5 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:
 

• 1 kg de porc haché (maigre - gras, pas trop maigre)
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 échalote hachée
• 1 cas de miel
  1 cac de sauge fraîche (ou sèche à défaut), hachée, une herbe santé!
• 1 cac de feuilles de thym fraîches ou sèches, hachées
• 1 cas de persil haché
• 1 cac de ciboulette hachée
• un peu de poivre
• un peu de sel
• huile d'olive pour la cuisson

Préparation:

Utilises de préférence un hachoir pour ta viande, ou demandes à ton boucher. 

Mélanges soigneusement la viande avec l'ail, l'échalote, le miel, les herbes, puis formes des saucisses en prélevant une boulette et en la roulant avec les mains.

Si tu as une machine à emboyauter, utilises la avec du boyau naturel, tu en trouves au rayon viande fraîche de ton supermarché ou auprès de ton boucher. Sinon, formes les bien serrées, ou roules les dans du film plastique, du papier d'aluminium et mets les au réfrigérateur 1 h avant utilisation.

Bien sûr, tu peux les congeler un mois.

Tu les feras cuire dans une poêle anti adhésive avec un peu d'huile ou au barbecue, à la plancha quelques minutes sur chaque face.

Utilises la crue pour en faire des chaussons, des friands avec de la pâte feuilletée, comme les hot-dogs c'est à réserver ponctuellement pour les repas en extérieur de préférence (pique-niques, barbecues, plancha...). Accompagnes les de salades de légumes de saison et de fruits pour équilibrer le repas.

Friands à la chair à saucisses, chutney aux prunes  Jeremy Keith

Tu peux les faire cuire à la poêle avec un coulis de tomates pour accompagner des pâtes et des courgettes sautées. Ou encore les faire griller au barbecue à la plancha avec des légumes grillés coupés en formes rigolotes à l'emporte pièce.

Peu t'importe la forme ? tu as raison, le goût prime sur tout, alors fais les simplement en forme de galettes.

Galettes de chair à saucisses

CityMama --Stefania Pomponi Butler

 

Elles seront idéales également pour les petits déjeuners anglo-saxon, saucisses et oeufs brouillés ou au plat.

Pour des hot-dogs 100 % maison, tu as cette recette pour test petits pains. 

Tu peux cuisiner tes saucisses:

• au chou
• aux lentilles et carottes
• aux haricots rouges
• ...

Recette de hamburger au maïs, tomates, oignons et fines herbes cuits au barbecue, à la plancha

Le barbecue, la plancha pour enfant : du steak haché mélangé à des légumes, des fines herbes hachés, le tout reconstitué en hamburger. Bien grillés, les enfants adorent.

 

Burgers maison aux tomates, maïs, oignon, fines herbes cuits au bbq ou à la plancha

Clemens v. Vogelsang

Hamburgers au maïs, tomates, oignons, fines herbes grillés au barbecue, à la plancha

Portions de viande par âge et pour le déjeuner, repas de midi:

• 30 g de 2 à 3 ans
• 60 g de 4 à 5 ans

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 225 g de boeuf haché
• 100 g de maïs en grain (frais cuits, ou en conserve, égouttés)
• 1 tomate fraîche pelée, épépinée
• 1/2 oignon rouge haché très fin
• 50 g de mie de pain trempée dans du lait, hachée fine
• 1 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées (ciboulette, coriandre, persil, cerfeuil)
• 1 pincée de sel

Préparation:

Mixez les herbes coupées avec l'oignon, le pain. Rajoutez la tomate, puis mixez à nouveau.

Mélangez intimement la viande de boeuf haché avec les ingrédients mixez, puis formez des hamburgers.

Suggestions d'accompagnement: 

• croquettes de courgettes au fromage fondu (kiri, vachequirit...) 
• pâtes en sauce tomates légumes.