Recette de doner kebab au poulet (ou galette, pita) sauce yaourt (Grèce, Turquie)

Un plat principal sain, préparé avec des légumes (tomates, concombre, salade, oignon), du fromage, du poulet. Il est servi avec une sauce au yaourt au choix à la menthe fraîche et ou au concombre, selon les goûts. C'est un repas  fait maison avec de bons ingrédients, dont on connait la qualité et bien plus équilibré qu'un hamburger... Une version sans gluten est proposée.

Doner kebab au poulet, gyros,  avec version sans gluten

Doner kebab au poulet, légumes, sauce yaourt en pain pita, pain turque au lait...

Nota : pour une recette sans gluten utilises une galette tortilla à base de farine de maïs¹ ou d'avoine².

• Pour 6 doners kebab

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Temps total : 21 min

Ingrédients pour le doner kebab :

• 6 petits pains ou galette (pita, galette de blé, galette de maïs tortilla sans gluten*, pide turque au lait)
• 450 g de poulet désossé, sans peau (dans la poitrine, la cuisse)
• 1 cuillère à soupe d'épices kebab (composé d'ail, cannelle, coriandre, cumin, échalote, gingembre, girofle, muscade, paprika, persil, piment fort, poivre, thym)
• 250 g de tomates cerises ou olives
• 1 petit concombre épluché, râpé (optionnel, selon les goûts)
• 6 feuilles de laitue
• 3 cuillères à soupe d'oignons rouges émincés plume (optionnel, selon les goûts)
• 3 cuillères à soupe de feta, fromage de brebis turque émietté
• sel

 Ingrédients pour la sauce yaourt :

Recette de poisson aux légumes en papillote, au fromage à la crème, miel et fines herbes

Cuisines du poisson de saison (en février, merlan, maquereau, lieu noir..) en papillote pour ton enfant. Une recette saine, garnie de champignons, carottes, oignons, gourmande, pour faire aimer le poisson aux petits et aux grands !    

 

poisson au fromage crémeux, champignons, carottes, miel, fines herbes papillote en forme de poisson usestangerines

Poisson en papillote au fromage à la crème, miel, citron, champignons

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients : 

• 400 g de filets de poisson du marché
• 2 carottes 
• 2 oignons 
• 200 g de champignons frais 
• 1 cas de jus de citron 
• fines herbes selon les goûts (aneth, thym, laurier, sauge, basilic, cerfeuil)
• 100 g de fromage crémeux
• 1 cas de miel liquide
• pincée de poivre par papillote
• pincée de sel par papillote

Préparation :

Coupes les filets de poissons en tranches, haches les légumes épluchés.

Disposes les légumes et le poisson dans des feuilles d'aluminium ou de cuisson en 3 épaisseurs.

Saupoudres le poisson avec le sel, le poivre, le jus de citron et les herbes hachées.

Préchauffes le four à 200°C.

Mélanges le miel (tiédit) avec le fromage crémeux, verses sur le poisson et les légumes. Fermes hermétiquement les papillotes.

Fais cuire au four 20 à 30 minutes.

Vérifies la cuisson, sers avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère

 Une savoureuse purée de courge ou potiron, cuisinées avec des épices et condiments, des oeufs, de la vache qui rit ou autre crème de gruyère, kiri. Elle accompagnera délicieusement de petites croquettes de poulet ou des saucisses. C'est aussi un des plats favoris d'Halloween à cuisiner pour ton enfant.

 

Purée de citrouille, oeufs, vache qui rit, kiki, fromage crémeux ou chèvre doux

Purée de citrouille, aux oeufs et à la crème de gruyère

• Pour 6 portions environ
•  
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 1 kg de citrouille 
• 10 portions de crème de gruyère, ou kiri, fromage crémeux, fromage de chèvre doux
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cas de crème fraîche
• 1/2 cac de muscade
• un peu de sel
• 1 oignon blanc haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de cardamome
• un peu de poivre ou paprika fumé

Préparation:

Laves la citrouille, courge ou potiron, puis coupes la en quartiers. Retires les graines, puis fais la cuire avec sa peau au cuiseur vapeur avec un peu d'eau, dans le panier vapeur pour 15 min après la rotation de la soupape. Ou fais la cuire avec un peu d'eau 1 h à feu moyen.

Tu peux aussi la faire cuire au four avec sa peau 30 min à 200°C.

A l'issue, retires et laisses refroidir, puis retires la peau, c'est facile et économique en temps! Pas besoin de torturer la courge pour lui enlever sa peau avec ces méthodes de cuisson.
Fais revenir l'ail  et l'oignon un peu de beurre dans une sauteuse ou une casserole.

Réduis la courge en purée avec l'ail et l'oignon revenus à l'aide d'un moulin à légumes ou de la râpe du robot, sinon à défaut au mixeur.

Verses la purée de citrouille, la crème de gruyère, dans une casserole, puis assaisonnes de muscade, sel, poivre, cardamome. Mélanges bien, laisses cuire 10 min, puis retires du feu. Mélanges les jaunes avec la crème dans un bol, puis verses le tout dans la purée en remuant. Cette liaison à l'oeuf apportera la texture souhaitée.
 
Sers la purée chaude avec des croquettes de poulet, des saucisses ou encore un hamburger maison. 

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Recette de crêpes à la viande, aux légumes et fromage

Des crêpes gourmandes façon cheeseburger où tu glisses des légumes, ni vu ni connu. Purées de carotte, panais, céleri, tomates complètent la viande hachée, les oignons et fromage fondu.

crêpe comme un cheeseburger à la viande hachée, aux légumes, fromage fondu (vache qui rit, kiri)

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Crêpe à la viande hachée, légumes et fromage fondu comme un cheeseburger

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients pour 4 crêpes:

•  4 crêpes de base (non sucrées)
• 100 g de viande hachée
• 20 g de purée de carotte
• 20 g de purée de panais
• 20 g de purée de céleris
• 20 g de tomates concassées
• 1 œuf
• persil, oignons hachés très fins
• sel
• 4 tranches de fromage fondu (genre kiri ou vache qui rit)
• ketchup (option)
• cornichons coupés en lamelles
• salade de laitue, lavée, égouttée
• 4 crêpes de base

Préparation:

Faites cuire les crêpes, puis réservez et recouvrez les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.

Mélangez la viande hachée avec l'œuf, les purées, le persil, les oignons, puis assaisonnez légèrement de sel. Formez des mini boulettes de viande, que vous faites cuire sur chaque face, à four chaud 15 min ou au grill. Retirez du four, puis couvrez chaque boulette de viande avec un morceau de fromage coupé à la dimension. 

Remettez au four quelques minutes, faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Placez sur chaque crêpe une feuille de salade, des émincés de cornichons dans la longueur, recouvrez de boulettes de viande au fromage. Arrosez de ketchup selon les goûts. Roulez la crêpe et servez immédiatement.

Recette de terrine de ratatouille

Toute jolie, bien colorée, cette terrine est composée de bons légumes de saison, tout en couleurs et en saveurs. Tu coupes bien fin les légumes et le résultat si beau pour les yeux, aiguises déjà l'appétit!

 

Terrine de ratatouille multicolore

Terrine de ratatouille

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 25

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 250 g de poivrons rouges
• 250 g de poivrons verts
• 100 g de poivrons jaunes
• 300 g de courgettes jeunes
• 300 g d'aubergines
• 250 g d'oignons verts
• 2 cas de ciboulette hachée
• 2 cas d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel, paprika, muscade

Préparation:

Laves les légumes, éminces les oignons verts, la ciboulette. Epluches les courgettes, les aubergines, coupes en petits morceaux d'un cm. Coupes les poivrons en deux, ôtes les pépins, puis coupes en dés d'un cm.

Fais sauter avec 1 cas d'huile d'olive les poivrons et les oignons, puis fais cuire 10 min à feu doux. Assaisonnes de sel, paprika, muscade. Verses dans un plat à part et réserves.

Fais sauter dans l'huile d'olive restante, les courgettes et aubergines, fais cuire 10 min. Rajoutes les poivrons et oignons, puis fais cuire 20 min, en surveillant et en remuant.

Préchauffes le four à  thermostat 6.

Huiles un moule à terrine ou à cake.

Fouettes les oeufs, sales, poivres, ajoutes la ciboulette hachée, la muscade, la crème liquide, verses dans la sauteuse, remues.

Verses dans la terrine, ou le moule à cake, puis fais cuire au bain-marie 45 min, couvert d'un papier de cuisson. Retires le papier de cuisson 15 min avant la fin de cuisson.

Laisses refroidir avant de démouler, puis sers.

Recette de hamburger au maïs, tomates, oignons et fines herbes cuits au barbecue, à la plancha

Le barbecue, la plancha pour enfant : du steak haché mélangé à des légumes, des fines herbes hachés, le tout reconstitué en hamburger. Bien grillés, les enfants adorent.

 

Burgers maison aux tomates, maïs, oignon, fines herbes cuits au bbq ou à la plancha

Clemens v. Vogelsang

Hamburgers au maïs, tomates, oignons, fines herbes grillés au barbecue, à la plancha

Portions de viande par âge et pour le déjeuner, repas de midi:

• 30 g de 2 à 3 ans
• 60 g de 4 à 5 ans

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 225 g de boeuf haché
• 100 g de maïs en grain (frais cuits, ou en conserve, égouttés)
• 1 tomate fraîche pelée, épépinée
• 1/2 oignon rouge haché très fin
• 50 g de mie de pain trempée dans du lait, hachée fine
• 1 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées (ciboulette, coriandre, persil, cerfeuil)
• 1 pincée de sel

Préparation:

Mixez les herbes coupées avec l'oignon, le pain. Rajoutez la tomate, puis mixez à nouveau.

Mélangez intimement la viande de boeuf haché avec les ingrédients mixez, puis formez des hamburgers.

Suggestions d'accompagnement: 

• croquettes de courgettes au fromage fondu (kiri, vachequirit...) 
• pâtes en sauce tomates légumes.