Recette de galettes aux poireaux et à la feta

Ces petites galettes aux poireaux et au fromage de brebis sont excellentes. Sans gluten, dès le plus jeune âge ton enfant peut se délecter de ces saveurs complémentaires.

 

croquettes - galettes aux poireaux, fromage de brebis, purée

Galettes aux poireaux et à la feta

• Pour 12 galettes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 10
• Temps total : 25

Ingrédients : 

• 700 g de poireaux émincés
• 170 g de fromage de brebis, type feta, émietté
• 3 oeufs battus
• 50 g de purée de pommes de terre
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

Recette de poisson sauce tomates provençales garni de patates douces (sans gluten)

En vacances en bord de mer, on profite des poissons frais que l'on peut cuisiner avec des légumes et herbes du soleil. Cette recette peut être cuisinée toute l'année pour donner à son enfant l'apport hebdomadaire conseillé **.

Poisson (saumon, sardine, maquereau, merlan, rouget...) sauce tomates aux Herbes de Provence, purée de patates douces -sans gluten-

Poisson de saison en sauce tomates, garni de purée de patates douces

• pour 5/6 portions, selon l'âge de l'enfant
•  Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min 

Ingrédients pour la purée :

• 300 g de patates douces
• 30 cl de lait entier bio
• 30 cl d'eau
• 1 cuillère à café de beurre frais
• un peu de sel

Ingrédients pour le poisson :

• 400 g de poisson (par exemple en juillet :  lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, sardine)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée d'origan1 pincée de romarin
• un peu de sel
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron

Recette de purée de pommes de terre, endives, lardons, fromage (Hollande)

Cette cuisine hollandaise est une bonne idée pour faire manger des endives aux enfants. Avec cette recette, tu vas préparer une purée aux endives, avec du bacon et du fromage.

 

Stampot, purée de pommes de terre aux endives, lardons, fromage et saucisses Montbelliard

Tavallai

Purée de pommes de terre aux endives, fromage et bacon 

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients

• 850 g de pommes de terre à purée, épluchées, coupées en gros morceaux
• 300 g d'endives, lavées, émincées
• 125 g de lardons ou selon les goûts de jambon
• 10 cl de lait
• 100 g de fromage  râpé
• 1 cac de vinaigre
• sel, muscade

Préparation :

Fais bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau légèrement salée environ 20 minutes (ou 10 min après la rotation en cuiseur vapeur). Fais revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.


Égouttes les pommes de terre, puis réduis les en purée. Mélanges avec le lait, puis ajoutes les endives finement émincées. 

Fais cuire à feu doux 10 min, puis ajoutes les lardons frits, le fromage.

Mélanges bien, puis ajoutes le vinaigre et l'assaisonnement.

Sers ce "stampot" seul ou avec une saucisse de Montbéliard, ou une boulette de viande. 

Recette de hachis parmentier au hachis de boeuf à la tomate, mozzarella et parmesan

Une autre manière de cuisiner le hachis parmentier avec du boeuf haché cuisiné à la tomate, aux fines herbes, cumin et fromages italiens. Une recette qui plat aux enfants, riche en produits laitiers et en saveurs à découvrir. 

 

un gratin de purée de pommes de terre à la mozzarella au hachis de boeuf
cuisiné aux tomates, fines herbes et curry.

Rudi Riet

 

Hachis parmentier au boeuf, à la tomates et fines herbes, mozzarella et parmesan

 Ingrédients :

• 4 pommes de terre moyennes
• 20 cl de lait
• 2 cas de fromage crémeux
• 75 g de mozzarella râpée
• 400 g de boeuf haché
• 1 oignon vert haché finement
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de romarin
• 1 pincée d'origan
• 1 petite boîte de tomates concassées (mixée selon l'enfant)
• 2 cas de parmesan râpé
• 1 cas de moutarde douce

Préparation : 

Epluches les pommes de terre puis coupes les en gros morceaux. Tu les fais cuire à l'eau bouillante jusqu'à complète cuisson. 

Réduis en purée les pommes de terre puis verses dans une casserole, ajoutes le lait et le sel, tout en mélangeant. Mets sur feu doux, puis tu ajoutes le fromage crémeux et la mozzarella.

Lorsque le mélange est bien homogène, tu retires du feu.

Fais préchauffer le four à 180°C.

Fais revenir le boeuf haché avec l'oignon vert haché à feu doux, tout en remuant. Ajoutes le cumin et les fines herbes, mélanges puis tu incorpores la tomate et la moutarde. 

Verses la viande dans un plat à four graissé, déglaces ta poêle avec un demi verre d'eau, verses le jus obtenu sur la viande. 

Recouvres avec la purée, puis tu saupoudres de parmesan.

Tu mets au four pour 15 min, le temps que le gratin prenne une jolie couleur dorée.  

Recette de quenelle de pommes de terre farcies à la viande - version sans gluten

Un plat qui plait aux enfants que tu peux cuisiner avec eux. Tu prépares une pâte avec les pommes de terre, tu lui donnes la forme d'une quenelle que tu remplis de farce à la viande hachée parfumée aux oignons frits. Les enfants adorent... Une version sans gluten est proposée.

 

Quenelles de pommes de terre, farcies à la viande hachée, viande, fines herbes, pochées (version sans gluten)

Mynatour

Cette amusante recette a la forme de la fameuse quenelle lyonnaise et ressemble aux délicieuses papa rellenas péruvienne, qui elles sont frites.

Quenelles de pommes de terre farcies à la viande, plat unique

• pour 12 petites quenelles environ
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 250 g  de viande hachée (boeuf, veau, poulet, porc...)
• 1 oignon
• 1 cas de persil haché très fin
• 4 cas de chapelure (1 cac de fécule de maïs en version sans gluten)
• 2 oeufs
• farine de blé (farine de châtaigne en version sans gluten)
• 100 g de fromage à pâte dur (gruyère, emmental, morbier...)
• huile végétale
• sel, paprika

 

Préparation :

Fais cuire les pommes de terre à la vapeur 10 min après la rotation de la soupape. Laisses refroidir, puis épluches, laisses refroidir.

Fais revenir la viande avec l'oignon haché finement dans de l'huile, laisses dorer, puis ajoutes la chapelure ou la cuillère à café de fécule de maïs pour la version sans gluten. Laisses mijoter environ 15 min.

Cuisines avec ton enfant :

Fais lui réduire les pommes de terre en purée, puis demandes lui de les mélanger les avec un peu de sel, de paprika, le persil et les oeufs. Il mélange intimement, puis rajoute de la farine de blé ou de châtaigne, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus à ces petits doigts.

Fais lui diviser la pâte en petites boules, qu'il va étendre au rouleau à pâtisserie. Fais lui mettre un peu de préparation à la viande au centre et refermer en pinçant. Ensuite, il roule les quenelles dans ses petites mains.

Ton enfant observe, loin de la cuisinière :

Fais bouillir de l'eau salée, puis fais pocher les quenelles environ 10 min. Une fois cuites, elles remontent à la surface.

A l'issue, fais les égoutter, puis sers les avec un peu de beurre fondu et du fromage râpé.

 

Recette de gratin de choux de Bruxelles, purée, boulettes de viande

Un plat complet, légumes et viandes, gratiné, une cuisine gourmande pour faire découvrir en douceur la saveur des choux de Bruxelles à ton enfant.

 

Gratin de choux de Bruxelles, boulettes de viande, purée, fromage râpé

Gratin de choux de Bruxelles, boulettes de viande et purée de pommes de terre

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients :

• 120 g de choux de Bruxelles (frais ou surgelés)
• 90 g de viande de boeuf (ou poulet, porc, veau) hachée
• bouillon cube, eau
• 300 g de purée de pommes de terre (maison ou surgelée)
• beurre, lait
• fromage râpé
• sel

Préparation :

Préchauffes le four à 200°C, graissez un plat allant au four.

Fais blanchir 5 min les choux de Bruxelles, égouttes les.
Faites cuire les choux de Bruxelles dans le bouillon de viande 15 min.

Pendant ce temps, forme des petites boulettes avec la viande hachée, puis faites les frire à la poêle avec un peu d'huile. Déglaces la poêle.

S'il y a lieu, fais décongeler la purée, ajoutes un peu de beurre, de lait s'il y a lieu, un peu de sel.

Egouttes les choux de Bruxelles, mélanges les avec les boulettes de viande et leur jus, mélanges. Verses dans le plat à four, recouvres de purée de pommes de terre, puis saupoudres le fromage râpé.

Enfournes à 180°C pour 30 min.

Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère

 Une savoureuse purée de courge ou potiron, cuisinées avec des épices et condiments, des oeufs, de la vache qui rit ou autre crème de gruyère, kiri. Elle accompagnera délicieusement de petites croquettes de poulet ou des saucisses. C'est aussi un des plats favoris d'Halloween à cuisiner pour ton enfant.

 

Purée de citrouille, oeufs, vache qui rit, kiki, fromage crémeux ou chèvre doux

Purée de citrouille, aux oeufs et à la crème de gruyère

• Pour 6 portions environ
•  
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 1 kg de citrouille 
• 10 portions de crème de gruyère, ou kiri, fromage crémeux, fromage de chèvre doux
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cas de crème fraîche
• 1/2 cac de muscade
• un peu de sel
• 1 oignon blanc haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de cardamome
• un peu de poivre ou paprika fumé

Préparation:

Laves la citrouille, courge ou potiron, puis coupes la en quartiers. Retires les graines, puis fais la cuire avec sa peau au cuiseur vapeur avec un peu d'eau, dans le panier vapeur pour 15 min après la rotation de la soupape. Ou fais la cuire avec un peu d'eau 1 h à feu moyen.

Tu peux aussi la faire cuire au four avec sa peau 30 min à 200°C.

A l'issue, retires et laisses refroidir, puis retires la peau, c'est facile et économique en temps! Pas besoin de torturer la courge pour lui enlever sa peau avec ces méthodes de cuisson.
Fais revenir l'ail  et l'oignon un peu de beurre dans une sauteuse ou une casserole.

Réduis la courge en purée avec l'ail et l'oignon revenus à l'aide d'un moulin à légumes ou de la râpe du robot, sinon à défaut au mixeur.

Verses la purée de citrouille, la crème de gruyère, dans une casserole, puis assaisonnes de muscade, sel, poivre, cardamome. Mélanges bien, laisses cuire 10 min, puis retires du feu. Mélanges les jaunes avec la crème dans un bol, puis verses le tout dans la purée en remuant. Cette liaison à l'oeuf apportera la texture souhaitée.
 
Sers la purée chaude avec des croquettes de poulet, des saucisses ou encore un hamburger maison. 

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Recette de crêpes à la viande, aux légumes et fromage

Des crêpes gourmandes façon cheeseburger où tu glisses des légumes, ni vu ni connu. Purées de carotte, panais, céleri, tomates complètent la viande hachée, les oignons et fromage fondu.

crêpe comme un cheeseburger à la viande hachée, aux légumes, fromage fondu (vache qui rit, kiri)

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Crêpe à la viande hachée, légumes et fromage fondu comme un cheeseburger

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients pour 4 crêpes:

•  4 crêpes de base (non sucrées)
• 100 g de viande hachée
• 20 g de purée de carotte
• 20 g de purée de panais
• 20 g de purée de céleris
• 20 g de tomates concassées
• 1 œuf
• persil, oignons hachés très fins
• sel
• 4 tranches de fromage fondu (genre kiri ou vache qui rit)
• ketchup (option)
• cornichons coupés en lamelles
• salade de laitue, lavée, égouttée
• 4 crêpes de base

Préparation:

Faites cuire les crêpes, puis réservez et recouvrez les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.

Mélangez la viande hachée avec l'œuf, les purées, le persil, les oignons, puis assaisonnez légèrement de sel. Formez des mini boulettes de viande, que vous faites cuire sur chaque face, à four chaud 15 min ou au grill. Retirez du four, puis couvrez chaque boulette de viande avec un morceau de fromage coupé à la dimension. 

Remettez au four quelques minutes, faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Placez sur chaque crêpe une feuille de salade, des émincés de cornichons dans la longueur, recouvrez de boulettes de viande au fromage. Arrosez de ketchup selon les goûts. Roulez la crêpe et servez immédiatement.

Recette de tomates farcies à la purée, au jambon, vache qui rit et fines herbes

De la cuisine facile et gourmande, ces tomates pleine saison farcies avec des patates pressées, du fromage crémeux, des fines herbes hachées fines et du jambon. Cuisines avec ton enfant, cette recette toute simple et rapide à préparer.

Tomates farcies aux pommes de terre écrasées, fromage crémeux, jambon, fines herbes

Eunice

Tomates farcies aux pommes de terre, jambon, fromage crémeux et fines herbes

• pour 4 portions (selon l'âge)

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 17 min
• Temps total: 32 min

Ingrédients:

• 4 belles tomates mûres
• 3 pommes de terre à purée, moyennes
• 15 brins de ciboulette ou basilic
• 15 brins de persil
• 60 g de fromage crémeux, vache qui rit, kiri...
• un peu de lait
• 2 tranches de jambon à l'os (ou ordinaire)
• parmesan
• un peu de sel
• huile d'olive

Préparation:

Epluches les pommes de terre, coupes les en morceaux. Fais les cuire 12 min à l'eau, à feu vif. A l'issue, vérifies la cuisson avec une fourchette, puis égouttes.

Laves les tomates, coupes la partie supérieure pour le chapeau. Donnes une petite cuillère à ton enfant, demandes lui de la creuser. L'intérieur des tomates est réservé sur une assiette.

Demandes à ton enfant d'écraser les pommes de terre à la fourchette, sous ta surveillance. Ensuite, ajoutes le fromage crémeux, le jambon et les fines herbes mixés finement. Tandis que ton enfant écrase le tout à la fourchette, rajoutes du lait pour obtenir une belle purée lisse. Assaisonnes légèrement.

Concasses ou mixes l'intérieur des tomates, puis verses le dans un plat à four graissé à l'huile d'olive.

Demandes à ton enfant de remplir l'intérieur des tomates avec la purée, puis de saupoudrer de parmesan râpé.

Disposes les tomates dans le plat à four, puis fais cuire à four chaud (240°C) 7 min.

Retires, laisses un peu refroidir, c'est prêt.

 

• Variante: disposes tes tomates farcies sur un lit de pommes de terre cuites, tranchées, arrosées d'huile d'olive.