Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère

 Une savoureuse purée de courge ou potiron, cuisinées avec des épices et condiments, des oeufs, de la vache qui rit ou autre crème de gruyère, kiri. Elle accompagnera délicieusement de petites croquettes de poulet ou des saucisses. C'est aussi un des plats favoris d'Halloween à cuisiner pour ton enfant.

 

Purée de citrouille, oeufs, vache qui rit, kiki, fromage crémeux ou chèvre doux

Purée de citrouille, aux oeufs et à la crème de gruyère

• Pour 6 portions environ
•  
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 1 kg de citrouille 
• 10 portions de crème de gruyère, ou kiri, fromage crémeux, fromage de chèvre doux
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cas de crème fraîche
• 1/2 cac de muscade
• un peu de sel
• 1 oignon blanc haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de cardamome
• un peu de poivre ou paprika fumé

Préparation:

Laves la citrouille, courge ou potiron, puis coupes la en quartiers. Retires les graines, puis fais la cuire avec sa peau au cuiseur vapeur avec un peu d'eau, dans le panier vapeur pour 15 min après la rotation de la soupape. Ou fais la cuire avec un peu d'eau 1 h à feu moyen.

Tu peux aussi la faire cuire au four avec sa peau 30 min à 200°C.

A l'issue, retires et laisses refroidir, puis retires la peau, c'est facile et économique en temps! Pas besoin de torturer la courge pour lui enlever sa peau avec ces méthodes de cuisson.
Fais revenir l'ail  et l'oignon un peu de beurre dans une sauteuse ou une casserole.

Réduis la courge en purée avec l'ail et l'oignon revenus à l'aide d'un moulin à légumes ou de la râpe du robot, sinon à défaut au mixeur.

Verses la purée de citrouille, la crème de gruyère, dans une casserole, puis assaisonnes de muscade, sel, poivre, cardamome. Mélanges bien, laisses cuire 10 min, puis retires du feu. Mélanges les jaunes avec la crème dans un bol, puis verses le tout dans la purée en remuant. Cette liaison à l'oeuf apportera la texture souhaitée.
 
Sers la purée chaude avec des croquettes de poulet, des saucisses ou encore un hamburger maison. 

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Recette de croquettes de courgettes, fines herbes, crème de gruyère

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Croquettes - galettes de courgettes au kiri ou à la vache qui rit

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Croquettes de courgettes, fines herbes, crème de gruyère

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 3 courgettes moyennes, lavées, épluchées, râpées
• 1/3 de cac de sel
•  2 oeufs
•  1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, basilic, ciboulette)
• 5 portions de fromage crémeux (Kiri, Vache qui rit...)  
• huile d'olive

Préparation:

Mélanges les courgettes râpées avec le sel, puis laisses reposer 10 min. A l'issue, éponges avec un torchon propre. Mélanges dans un bol les oeufs battus avec les fines herbes, le fromage (un peu fondu s'il y a lieu), puis ajoutes les courgettes.  Mélanges intimement, puis fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Lorsque l'huile est chaude, formes des croquettes et fais les cuire sur les deux faces, en pressant un peu sur le dessus pour bien faire cuire l'intérieur. 

Nota: elles se congèlent très bien. 

Soupe veloutée de courgettes au fromage crémeux

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Soupe aux courgettes et aux fromages crémeux (Kiri, Vache Qui Rit..)

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Potage aux courgettes crémeux à la crème de gruyère

• pour 2 portions (en fonction de l'âge)

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 17 min
• Temps total: 27 min

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 portions de fromage crémeux comme le Kiri, la Vache qui Rit..
• 1/2 gousse d'ail 
• 1 cas d'huile
• pincée de sel
• 5 brins de persil

Préparation:

Fais sauter les courgettes et les oignons épluchés, coupés en cubes. Rajoutes l'ail, remues.

Lorsque le tout est bien doré, verses 35 cl d'eau, portes à ébullition, puis laisses cuire 15 min. Vérifies que les courgettes sont bien tendres, ajoutes le persil, puis mixes au blinder.